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橡木桶与葡萄酒之漫谈

2012-4-10 16:53| 发布者: admin| 查看: 1418| 评论: 0

摘要: 冬去春来,万物复苏,携三五好友置身于酒吧或者优雅餐厅中,喝杯红酒,谈谈心声,是一件十分惬意的事情。此时,相信很多人都会听过服务员的介绍“这款葡萄酒是进口产品,经过橡木桶五年陈酿,口味很独特……”。您是 ...
 冬去春来,万物复苏,携三五好友置身于酒吧或者优雅餐厅中,喝杯红酒,谈谈心声,是一件十分惬意的事情。此时,相信很多人都会听过服务员的介绍“这款葡萄酒是进口产品,经过橡木桶五年陈酿,口味很独特……”。您是否相信了呢?

    是的,酿酒师在多年的实践中得出结论,橡木桶在一些葡萄酒的酿制过程中扮演着重要的角色。橡木桶陈酿葡萄酒,一方面可以增加酒的风味,橡木的香味可以融入酒中,可为葡萄酒带来特殊的香味;另一方面,橡木具有良好的透气性,微量的氧气透入能够促进葡萄酒中单宁物质的柔化。

    虽然橡木桶对于葡萄酒的酿造有一定作用,但并不是陈酿时间越久越好,要有一定的度。笔者查阅相关资料显示,法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等,时间长短根据不同葡萄酒的要求而定。一般而言,红葡萄酒的时间长于白葡萄酒,质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,时间再长就成为难喝的“橡木水”了。下次,您在酒吧或餐厅遇到服务员介绍五年陈酿的葡萄酒,千万不要轻易买单了,否则您可能花了大价钱却没有买到质量上乘的葡萄美酒。

    橡木桶与葡萄酒完美结合才能酿造出质量上乘、口味独特的美酒。业内人士表示,未清洗干净或太过老旧的橡木桶,不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒,甚至还会造成过度氧化使酒变质。品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中,让酒变得干涩难喝。

    另外,并不是所有葡萄酒经过橡木桶陈酿都会好喝。适合及时饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感。一些酒香不够浓郁的酒也应该避免用橡木桶培养,防止橡木桶的木香和单宁完全遮盖酒的原味。

    有了这些了解,我们慢慢会发现,橡木桶与葡萄酒虽有着密切的联系,但又不是密不可分。二者的关系极为微妙,我们应该试着用客观的态度去欣赏经橡木桶陈酿的葡萄酒,不要人云亦云。只有这样,您才能在闲暇时光里,体会到品味美酒的乐趣。

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