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十问葡萄酒 怎样储存你的珍酿

2012-4-10 16:52| 发布者: admin| 查看: 1380| 评论: 0

摘要: 温度、湿度、酒标的保护、光线、隔离层……如果我们不能很好地掌控,那么,众多的风险都可以威胁到您所收藏的名酒。这里提出的10个问题,涉及到一些我们需要遵守的规则。 1、理想的葡萄酒储存温度是多少 通常专家们建议 ...
  温度、湿度、酒标的保护、光线、隔离层……如果我们不能很好地掌控,那么,众多的风险都可以威胁到您所收藏的名酒。这里提出的10个问题,涉及到一些我们需要遵守的规则。



    1、理想的葡萄酒储存温度是多少

    通常专家们建议以12°C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好, 我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在一个凉爽的酒窖,温度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15°C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。

    传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。

    2、什么样的照明适合用在酒窖里




    坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另外它的耗电量也非常低。

    3、是否可以改善酒窖的隔温效果




    看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面储存酒了。然而,若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管道进行包裹。另外,在谈论酒窖的隔温问题时,不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样,而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业,因为时间长了,它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。

    4、最理想的湿度是多少




    理论上讲,酒窖的湿度从来不能够少于50%,否则酒塞就有干裂的危险,葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中,葡萄酒可以得到最好的储存,没有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥,请不要犹豫,立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器,它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源,将它与进水口相接,然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方,因为湿的空气比干的空气要沉。

    在一些缺乏湿度调节器的酒柜中,我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆,它可以使周围的空气变湿,避免您在葡萄酒储存上的悲剧。

    5、怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响

    酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情,但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体,这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要检查酒标是否完好,有没有受感染的迹象,因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年,但我们要格外小心,因为时间长了他们会失去弹性与密封性,变得松懈。

    6、对于酒窖内的家具,我们应该选择什么样的材料和材质




    酒窖的湿度大,这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料,比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择,它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说,它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点:它们的重量使它很难来操作(但是,主要的制造商比如Bloc Cellier、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列,不必用水泥固定)。另外,它们的体积大,酒窖空间小,安装起来不太方便。

    木质的酒架,基础的按系列标准生产,高贵的也可以量身订做,常用的材质为压缩木料或者橡木,我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜,我们可以装可滑动的可拆式隔板,在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是, 当您在制作您的酒架时,不要对它喷漆,也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。

    还有呢,就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们最好把它们固定在墙上,避免当它们超负荷时失去平衡。在Sane-et-Loire省的Ecuisses市,有个厂家名叫Votre Cave,专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。Justin Bleger公司卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架,带有滑动的可拆式隔板,有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。

    实际上,酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。

    7、酒窖是否要配备通风设备




    如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备,是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大,容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上,酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处,用于排出热的空气,进气口在靠近地面的地方,用来交流新鲜空气。

    但是请注意,在定义上,葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪,它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙,葡萄酒进行着与外部的交换,即使是最微小的交换量,葡萄酒也能被感染到气味。

    8、对于酒窖,空气调节器是不是必须配备的电器




    众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20°C的现象感到吃惊,因为在前十几年中温度从没有超过17-18°C的时候。在全球气候变暖的情况下,这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求,空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的,我们要安装酒窖用的特殊机器, 它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。

    9、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内




    至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气,阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起,因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因,要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加,我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上,造成无法挽救的损失。但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中,在时间的长河中它们会慢慢分解,发出湿纸箱的味道,这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱,我们也要将它们请出酒窖。

    10、对于高端酒的储存,酒柜是否与酒窖有同等的功效

    三十多年来酒柜已经进入了千家万户,其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准,已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹,对于这些酒柜,我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰,那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度),也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区),它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳,可以保持适当的湿度。它们与最好的地下酒窖可以媲美,因为它们可以提供永久恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe,它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术,在任何状况下它都能保持很高的湿度。

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